今儿立冬您吃饺子了吗

放大字体  缩小字体 2019-11-08 22:07:56 作者:责任编辑。王凤仪0768

11月8日01:24:15

总算迎来立冬!

这也意味着!

咱们又要吃饺子啦!

北京人立冬吃饺子的习俗,

最早是来源于“交子之时”的说法。

因“交子”与饺子谐音,为寻求一个好征兆,

所以在这一天吃饺子天然便水到渠成了。

再加上水饺外形似耳朵,

人们认为吃了它,冬季耳朵就不受冻。

茴香?韭菜?羊肉?白菜?

瓷,立冬您家计划吃什么馅儿的啊?

咱北京老讲儿,

这立冬的饺子得吃倭瓜馅的饺子,

要说这倭瓜得从夏天就开端暴晒,

渐渐等它糖化,

擦丝,用肉或许鸡蛋和馅儿,

最终吃的时分,得用醋加捣碎的蒜泥蘸着吃,

这味儿甭提多地道了。

不但立冬,

北京人一年到头都在吃饺子,

大年初一、破五,头伏,冬至要吃,

就酒,出远门儿也要吃…

北京人对饺子爱的那叫一个酣畅淋漓。

煎饺、蒸饺,锅贴儿,

北京人的饭桌上不只有水饺。

但水饺却是最常呈现的“一员”。

尤其在冰冷的冬季,全家人围坐一同,

和面、擀皮儿、包饺子,各有分工。

看那一盘盘热火朝天的饺子被端上桌,

心里那叫一个温暖。

北京人包饺子考究馅儿大皮儿薄,

别管是猪肉大葱、羊肉大葱、牛肉大葱,

里边的葱仅仅调味品,绝不掺其他的菜。

饺子皮里边包着一个圆圆的肉丸子,

咬一口满嘴流油,满屋都散着香味儿。

(图片来自豆瓣:东四牌楼王师傅)

北京人家的饺子馅儿,也是品种繁复。

芹菜猪肉馅

食 材

猪肉750g;芹菜6大棵

葱姜适量;酱油3大匙

料酒1大匙;耗油2大匙

花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙

盐少量;热油50ml;香油1大匙

步 骤

猪肉绞成馅儿,入盆待用,芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子),放少量盐,腌1-2分钟,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中

放入除热油,香油外一切调料,外加少量盐

热锅做油,待快冒烟时关火,待凉(不会把肉烫熟,但也不要放凉)浇到调料上,用筷子顺一个方向快速拌和均匀,淋入香油持续拌匀即可

白菜猪肉馅

食 材

猪肉馅儿(三分肥,七分瘦)6两

圆白菜1斤;胡萝卜3两;大葱2根

姜1块;生抽、蚝油各1勺

花椒粒50粒;盐、鸡精、胡椒粉少量

香油1勺;色拉油1勺半;虾皮1小把

步 骤

花椒粒用100毫升开水泡30分钟,剁碎的猪肉馅儿放入姜粒,花椒水分三次打入肉馅儿里,顺十针方向拌和制肉馅儿充沛吸入水份成粘稠,再参加鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最终加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)

洗净的圆白菜,锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份

大葱切碎,胡萝卜擦短丝切几刀成粒,挤掉水份的圆白菜,虾皮,加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)

菜和肉馅儿用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结组成粘稠)

胡萝卜芹菜猪肉馅

食 材

猪肉;胡萝卜;芹菜;黑木耳

茄子;豆角;葱;姜;鸡精

料酒;酱油;食用油;醋

盐;糖;胡椒粉;花椒粉

步 骤

黑木耳提早泡发。猪肉绞成肉馅儿。芹菜、葱切碎,茄子切成小丁撒上盐拌匀备用,豆角过水切成小丁,胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用,黑木耳打碎

肉馅儿中参加鸡精和料酒然后拌和,再加适量清水搅打上劲。随后参加醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打

再参加芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱,用手抓揉均匀

三鲜馅

食 材

猪肉馅儿;虾仁;干香菇;黑木耳

葱姜;盐,生抽,耗油

美极鲜,香油。少量五香粉

步 骤

香菇和木耳泡发后切小颗粒,虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少量切沫

黑木耳我选用的阛阓一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后滋味天然幽香,肉厚无根,参加饺子馅儿中丰厚了口感和滋味。细细咀嚼能够感受到木耳的软脆感

在馅儿里参加:盐,生抽,耗油,美极鲜,香油及少量五香粉混合均匀。不必额定加料酒,葱姜是最好的去腥调味品哦

玉米鲜肉馅

食 材

玉米粒适量;猪肉适量

洋白菜(圆白菜)适量;木耳少量

马蹄少量;胡萝卜适量;葱花

姜末适量;盐适量;糖适量;鸡精少量

香油适量;生抽少量;清水适量

十三香适量;花生油适量

步 骤

一切馅料里的蔬菜切好备用,马蹄去皮!玉米不喜欢大粒的切一下就能够了

肉馅儿加葱末姜末,香油,盐,鸡精,生抽,糖,花生油,十三香,适量清水,搅打上劲(加水为了馅料湿润好吃)

然后放入提早准备好的蔬菜碎,拌和均匀

至尊素馅

食 材

鸡蛋3个;小虾米2两;胡萝卜2两

香菇2两;小香葱2两;西芹3两

小茴香3两;盐3平调味匙

鸡精2平调味匙;十三香3平调味匙

香油3平调味匙

步 骤

鸡蛋搅打均匀,下锅炒熟,切丁

小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香洗洁净切丁

热锅冷油(油能平铺锅底),顺次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米(小葱翻炒两下再放其它食材)

参加盐、鸡精、十三香、香油,翻炒一分钟出锅(不要超越一分钟,否则蔬菜会出水,口感欠好)

看到这儿,您发现没有,

北京人吃馅儿离不开“肉蛋虾菜”,

没肉就放鸡蛋,没鸡蛋放虾米皮,

真实连虾米皮都没有,

剁点儿白菜也能迁就一顿。

等一盘盘热腾腾的饺子端上桌,

醋、辣椒油、香油、蒜泥....

依自己的喜爱调配,

临了吃饱,还得喝完饺子汤,

这叫“原汤化原食”。

您可能会觉得北京人吃饺子

事是真够多的,

弄得跟吃满汉全席似的!

没错~您还真说对了!

关于北京人而言吃什么并不重要,

怎样吃才是“考究”的正茬儿。

北京人吃东西,便是这么考究!

已然咱今儿聊饺子,

那我还想跟您共享几个

煮饺子和贮存饺子的小窍门!

这样煮饺子不破皮

和面时加鸡蛋

和面时加个鸡蛋能添加面粉的蛋白质含量,蛋白质遇热会凝结缩短,所以参加鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破,有嚼劲。

加盐

水煮开后,加点盐消融后再放饺子开端煮,能进步水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。

沸水下锅

水开后下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质敏捷凝结成形,不易粘到一块。

饺子怎么“完好无缺”

1、先把包好的饺子均匀撒上面粉,放入冰箱冷冻15-20分钟,饺子皮发硬即可。

2、取出饺子,用保鲜袋装好,封好口后(袋子里要留有空气)再放入冰箱冷冻,今后取出的饺子就能“完好无缺”啦。

(以上小窍门来自:高质量生活家,感谢!)

俗话说:

“好吃不如饺子,舒畅不如倒着”

说了这么多饺子,

您是不是跟我相同,馋的不行了!

那咱也别愣着了,吃饺子去吧!

本文图片来源于网络,

图文转载自@北京四九城

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