立冬要补冬，这是泉州人的风俗，什么鸭肉、鹅肉、牛肉、羊肉等等，除鸭肉炖四物汤以外，其他的红肉根本都是焖，焖熟了，起一个火锅，火锅里不加水，加几瓶啤酒，火锅周围绕着鹅菜、金针菇、贡丸、豆腐、虾滑等火锅料，家人们围在一同打边炉，边说笑边涮，在初冬的泉州，这份爱意能温暖整个冬季。
泉州人喜爱这种补冬的方式，所以滋生了许多焖鹅肉、羊肉的饭馆，最为有名的便是水门巷，整条巷子中挤满了大大小小的羊肉饭馆，上班一族，没空照料的，直接奔往水门巷，来一两斤羊肉，周围菜市场买点鹅菜，回家便是一顿羊肉火锅。
而三两老友相约，一同到水门巷，“老板，来三斤羊肉，外加鹅菜......”，再来几瓶老酒，边叙旧边吃，一会儿就会拉近互相的间隔，让隆冬不再冰冷。
但我不喜爱水门巷的滋味，究其原因中药味太浓，老板有时忙不过来，羊肉用高压锅压熟，其结果是肉柴并不好吃。
所以到了吃火锅的时节，像补冬，我都会早早买了羊肉，预备了火锅料，一大早就先来焖羊肉。
【羊肉火锅汤底——焖羊肉】
预备食材：
羊排骨2斤。
预备调料：
玫瑰豆腐乳1块、农家红曲酒40ml、啤酒1瓶、当归八角桂皮少量、红枣5颗、姜片蒜粒若干、胡萝卜1根、麻油+蚝油+十三香若干。
操作过程：
1、羊排洗洁净，冷水下锅焯水，焯水时一定要放入料酒，这样能有用去除羊骚味；
焯水后冲刷洁净；
2、麻油烈锅，爆香姜片蒜粒；
将羊排放入锅中爆炒；
放入农家红曲酒和玫瑰豆腐乳，翻炒均匀；
放入十三香、红枣、当归、八角和桂皮；
再参加农家红曲酒或啤酒，没过羊排；
再放入切大块的胡萝卜，不必去皮；
3、转入砂锅中，微火慢煲2小时；
接近熟烂之时放入蚝油和盐，盐能够少放，由于豆腐乳和蚝油都是咸味的。
小贴士：
1、闽南人考究热补，立冬为了贮存能量，就要吃大热的东西，麻油有热补效果，姜也有，农家红曲酒是滋补品，所以这几样焖羊肉一定要的；
2、玫瑰豆腐乳的效果，一是去羊骚味，二是让羊汤色彩美观；
3、胡萝卜的效果，同样会让羊肉的滋味更鲜美；
4、当归八角和桂皮的量一定要少，否则中药味压过羊肉，就不甘旨了；
5、酒水的量要多，由于待会是要涮火锅的，假如不厌弃酒味浓，能够全参加红曲酒，假如觉得红曲酒太多会醉，能够换成啤酒或是清水；
6、不必加味精等增鲜剂，由于羊肉自身很鲜。
7、一定要微火慢煲！一切的红肉都要微火慢煲才会烂而不碎，香飘万里。
一道香馥馥的焖羊肉火锅汤底就做好了。
我把焖羊肉汤转到火锅盆中，摆上各色火锅料，鹅菜一定要的，泉州人对鹅菜特别友爱，羊肉火锅涮上鹅菜，爽口去油腻！
餐桌碗筷酒水摆放就绪，静静地等老公下班回家。
泉州的立冬时节并不冷，咱们还穿戴短袖，但过节的典礼不能丢，这是老传统，是一个人心里不能抛弃的根。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人世百味。
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