羊肉火锅立冬时节暖冬季

放大字体  缩小字体 2019-11-08 23:32:16 作者:责任编辑NO。邓安翔0215

立冬要补冬,这是泉州人的风俗,什么鸭肉、鹅肉、牛肉、羊肉等等,除鸭肉炖四物汤以外,其他的红肉根本都是焖,焖熟了,起一个火锅,火锅里不加水,加几瓶啤酒,火锅周围绕着鹅菜、金针菇、贡丸、豆腐、虾滑等火锅料,家人们围在一同打边炉,边说笑边涮,在初冬的泉州,这份爱意能温暖整个冬季。

泉州人喜爱这种补冬的方式,所以滋生了许多焖鹅肉、羊肉的饭馆,最为有名的便是水门巷,整条巷子中挤满了大大小小的羊肉饭馆,上班一族,没空照料的,直接奔往水门巷,来一两斤羊肉,周围菜市场买点鹅菜,回家便是一顿羊肉火锅。

而三两老友相约,一同到水门巷,“老板,来三斤羊肉,外加鹅菜......”,再来几瓶老酒,边叙旧边吃,一会儿就会拉近互相的间隔,让隆冬不再冰冷。

但我不喜爱水门巷的滋味,究其原因中药味太浓,老板有时忙不过来,羊肉用高压锅压熟,其结果是肉柴并不好吃。

所以到了吃火锅的时节,像补冬,我都会早早买了羊肉,预备了火锅料,一大早就先来焖羊肉。

【羊肉火锅汤底——焖羊肉】

预备食材:

羊排骨2斤。

预备调料:

玫瑰豆腐乳1块、农家红曲酒40ml、啤酒1瓶、当归八角桂皮少量、红枣5颗、姜片蒜粒若干、胡萝卜1根、麻油+蚝油+十三香若干。

操作过程:

1、羊排洗洁净,冷水下锅焯水,焯水时一定要放入料酒,这样能有用去除羊骚味;

焯水后冲刷洁净;

2、麻油烈锅,爆香姜片蒜粒;

将羊排放入锅中爆炒;

放入农家红曲酒和玫瑰豆腐乳,翻炒均匀;

放入十三香、红枣、当归、八角和桂皮;

再参加农家红曲酒或啤酒,没过羊排;

再放入切大块的胡萝卜,不必去皮;

3、转入砂锅中,微火慢煲2小时;

接近熟烂之时放入蚝油和盐,盐能够少放,由于豆腐乳和蚝油都是咸味的。

小贴士:

1、闽南人考究热补,立冬为了贮存能量,就要吃大热的东西,麻油有热补效果,姜也有,农家红曲酒是滋补品,所以这几样焖羊肉一定要的;

2、玫瑰豆腐乳的效果,一是去羊骚味,二是让羊汤色彩美观;

3、胡萝卜的效果,同样会让羊肉的滋味更鲜美;

4、当归八角和桂皮的量一定要少,否则中药味压过羊肉,就不甘旨了;

5、酒水的量要多,由于待会是要涮火锅的,假如不厌弃酒味浓,能够全参加红曲酒,假如觉得红曲酒太多会醉,能够换成啤酒或是清水;

6、不必加味精等增鲜剂,由于羊肉自身很鲜。

7、一定要微火慢煲!一切的红肉都要微火慢煲才会烂而不碎,香飘万里。

一道香馥馥的焖羊肉火锅汤底就做好了。

我把焖羊肉汤转到火锅盆中,摆上各色火锅料,鹅菜一定要的,泉州人对鹅菜特别友爱,羊肉火锅涮上鹅菜,爽口去油腻!

餐桌碗筷酒水摆放就绪,静静地等老公下班回家。

泉州的立冬时节并不冷,咱们还穿戴短袖,但过节的典礼不能丢,这是老传统,是一个人心里不能抛弃的根。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人世百味。

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