黑皮诺的公主病

放大字体  缩小字体 2020-01-14 22:20:34 作者:责任编辑NO。石雅莉0321

葡萄酒杂志

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就像不同的人天然生成就有不一样的性情。在葡萄酒的国际里,每种葡萄的特性也各不相同。

如果说赤霞珠特性张扬,梅洛刚柔并济,琼瑶浆芳香诱人,那么黑皮诺就更像是一位公主,被许多酿酒师奉为心肝宝贝,但也不可避免地有一些“公主病”。

“红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉”这一条“正义”在黑皮诺身上并不总是适用。它游走于红白之间,既能够配一些口味比较轻的红肉,也能够配不少白肉,如鸡肉、吞拿鱼等。

一般来说,黑皮诺的酒体都比较轻盈,呈浅宝石赤色,且有着精美的香气,以草莓、樱桃、覆盆子等赤色生果的气味为主。

虽然黑皮诺也会在橡木桶中熟成,但一般不会有太浓重的“桶味”(香草、烟熏等气味),仅仅是为酒体加入了一点辛香,并使其愈加圆润丰满罢了。

这样的特性,让她成为了餐桌上很“全能”的调配同伴。

但是,看起来很夸姣的黑皮诺却喜怒无常,难以捉摸。

从色彩、香气,到酒体结构都深受所在环境的影响,包含葡萄园的气候、土壤等,因而,每个区域的黑皮诺都有不同的特质。

更难以捉摸的是,黑皮诺还很简单呈现变异——包含灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)在内的种类都是黑皮诺的“白化版”,全部是由其骤变而来。

黑皮诺是法国闻名产区勃艮第的代表性红葡萄种类,勃艮第具有凉快的春季以及温热的夏日,这让从来以“娇气”著称的黑皮诺在当地过得十分润泽。

勃艮第的高端红葡萄酒,不少都是由黑皮诺酿制而成。不仅如此,黑皮诺仍是香槟产区最重要的酿酒葡萄之一。

用于酿制香槟的黑皮诺,必需要当心采摘且不能过度压榨,一旦出汁就要立刻中止压榨,避免染上葡萄皮的色彩。

除了在法国,黑皮诺在不少新国际产区也遭到喜爱。

美国俄勒冈州(Oregon)的黑皮诺葡萄酒由于风格与勃艮第附近,并具有更高的酸度以及中等的酒精度,得到了许多爱好者的认可。

加利福尼亚的卡内罗斯(Carneros)以及俄罗斯河谷(Russian River Valley)的黑皮诺质量也很不错,前者气候更凉快,因而黑皮诺的香气愈加精密。而后者的黑皮诺则有较为会集的辛香。

加州南部的圣巴巴拉市(Santa Barbara)、圣玛丽亚(Santa Maria)以及圣伊内斯谷(Santa Ynez Valleys)的黑皮诺则由于电影《杯酒人生》(Sideways)而变得备受重视。

新西兰也有黑皮诺的“领地”,包含酒风愈加稳健的中奥塔哥(Central Otago),还有愈加新鲜有生机的马尔堡以及马丁堡。

用黑皮诺酿制的葡萄酒,一般单宁比较轻盈,因而在采摘后的5年左右是比较适饮的时刻。

当然,这并不是说它不能陈年。要知道,大部分勃艮第的黑皮诺适饮时刻在10-15年,一些传奇的酒园还有愈加让人冷艳的酒款。

跟着酒龄的增加,黑皮诺的泥土、木头气味也会增加,伴跟着高雅的赤色生果气味,就像一位尊贵的公主。当你与她触摸时,哪还会在乎她生长过程中的种种“公主病”,只想纵情感触她的魅力。

文 | Debra Meiburg MW

编 | Estela

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