回家就为了那一只卤鸭

放大字体  缩小字体 2020-01-31 21:39:54 作者:责任编辑NO。谢兰花0258

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你从哪来,便喜爱吃什么。

此话打击面之广,大美食家也不能免俗。

拎着菜篮吃遍了地球的蔡澜,食评总是不留情面,但提起母亲做的生腌花蟹,就会变得柔情无限。“南甜北咸东辣西酸,都去尝尝”的汪曾祺,一篇端午的鸭蛋写出满汉全席的质感,高邮鸭蛋瞬间达到了蛋生巅峰……

故土的菜,会在回想里自带柔光滤镜。相见无言,却总能拨动心弦

《老广的滋味》第五季之“地气”

广东卫视今晚21:10

回到故土的土地

唤醒熟睡的味觉回想

1

江门

咸鱼做的好吃,就能翻身

渔民是一个浪漫的工作,人类的征程是星斗大海,而他们出世就在大海

大海中的人神往自在,所以一种结合大海风格和耐放质量的食材应运而生:只用鱼盐分配就能完结,简略且百搭——“咸鱼”

咸鱼干、硬、咸,关于一般人来讲,照料门槛略高。但生在此地的人,“咸鱼翻身”的照料奥义能够信手拈来。

梅香咸鱼蒸肉饼,整道菜交融了猪肉的甘,咸鱼的香,闻起来臭,吃起来滋味却妙趣横生。

梅香咸鱼茄子煲,姜丝和蒜蓉平衡咸鱼的腥味,茄子吸足了咸鱼的美味和猪肉的油脂,丰美可口。

2

桂林

选材山水,做一桌适意菜

桂林山水妙,妙就妙在色香味齐全

游子想要唤回山水里的味觉回想,最简略的方法,便是选材于山水,把故土吃进胃里

近水吃水。

首要,寻一尾没有泥腥味的草鱼。其次,山泉水下老姜煮沸,热汤淋上鱼身,渐渐将鱼肉烫熟。鱼肉在生熟之间保持奇妙平衡,最大极限保存滑嫩的口感

(水浸鱼)

近山吃山。

荔浦芋头是广西特产,个头丰满,口感软糯。芋头碾成泥做皮,裹上酒酿桂花,油炸后趁热吃,芋香和花香层次爆发,余韵无量。

(香芋桂花盒)

03

汕头

回家,从北京烤鸭到潮味卤鸭~

逢年过节,潮汕人总有一百个回家的理由,口味浓郁口感轻盈的家园卤味便是其中之一。

(潮汕卤水)

潮汕卤味江湖历来不缺名角儿卤鹅肥润,卤猪蹄香滑,卤味店里,裹着肉脂香气的卤味飘散,能勾出几条街外的馋虫。

今日的主角,是一位从北京退守家园的大厨。他卸下廿年来在京城烤鸭的手工,决计回汕头做一碟接地气的卤鸭,故事就从这儿开端……

唱戏的腔,厨师的汤,说的便是卤水上的功夫。

初入行的大厨想要取悦汕头人的味蕾,就必须在香味的方寸之地中找到决胜点:特制豉油。这是卤味绝无仅有的身份证明,大厨精心分配,调料漱漱落下,锅里响起香料协奏曲……

关于气味,有一个闻名理论“普鲁斯特效应”

有时候,咱们的回想会呈现断层,时刻只留下结构,情节却丢掉了。此刻,了解的滋味,往往能成为通往曩昔的钥匙,唤醒丢失的回想——“滋味是一种载体,完成曩昔与未来的对话。

当咱们向外探究更多风味国际,也无妨偶然归返味觉根基,故土的滋味里或许隐藏着惊喜。

广东卫视今晚21:10

《老广的滋味》第五季之“地气”

回到了解的土地

唤醒熟睡的味觉回想

《老广的滋味》第五季由石湾玉冰烧

独家冠名播出

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