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你从哪来，便喜爱吃什么。
此话打击面之广，大美食家也不能免俗。
拎着菜篮吃遍了地球的蔡澜，食评总是不留情面，但提起母亲做的生腌花蟹，就会变得柔情无限。“南甜北咸东辣西酸，都去尝尝”的汪曾祺，一篇端午的鸭蛋写出满汉全席的质感，高邮鸭蛋瞬间达到了蛋生巅峰……
故土的菜，会在回想里自带柔光滤镜。相见无言，却总能拨动心弦。
《老广的滋味》第五季之“地气”
广东卫视今晚21:10
回到故土的土地
唤醒熟睡的味觉回想
1
江门
咸鱼做的好吃，就能翻身
渔民是一个浪漫的工作，人类的征程是星斗大海，而他们出世就在大海。
大海中的人神往自在，所以一种结合大海风格和耐放质量的食材应运而生：只用鱼盐分配就能完结，简略且百搭——“咸鱼”。
咸鱼干、硬、咸，关于一般人来讲，照料门槛略高。但生在此地的人，“咸鱼翻身”的照料奥义能够信手拈来。
梅香咸鱼蒸肉饼，整道菜交融了猪肉的甘，咸鱼的香，闻起来臭，吃起来滋味却妙趣横生。
梅香咸鱼茄子煲，姜丝和蒜蓉平衡咸鱼的腥味，茄子吸足了咸鱼的美味和猪肉的油脂，丰美可口。
2
桂林
选材山水，做一桌适意菜
桂林山水妙，妙就妙在色香味齐全。
游子想要唤回山水里的味觉回想，最简略的方法，便是选材于山水，把故土吃进胃里。
近水吃水。
首要，寻一尾没有泥腥味的草鱼。其次，山泉水下老姜煮沸，热汤淋上鱼身，渐渐将鱼肉烫熟。鱼肉在生熟之间保持奇妙平衡，最大极限保存滑嫩的口感。
（水浸鱼）
近山吃山。
荔浦芋头是广西特产，个头丰满，口感软糯。芋头碾成泥做皮，裹上酒酿桂花，油炸后趁热吃，芋香和花香层次爆发，余韵无量。
（香芋桂花盒）
03
汕头
回家，从北京烤鸭到潮味卤鸭~
逢年过节，潮汕人总有一百个回家的理由，口味浓郁而口感轻盈的家园卤味便是其中之一。
(潮汕卤水)
潮汕卤味江湖历来不缺名角儿，卤鹅肥润，卤猪蹄香滑，卤味店里，裹着肉脂香气的卤味飘散，能勾出几条街外的馋虫。
今日的主角，是一位从北京退守家园的大厨。他卸下廿年来在京城烤鸭的手工，决计回汕头做一碟接地气的卤鸭，故事就从这儿开端……
唱戏的腔，厨师的汤，说的便是卤水上的功夫。
初入行的大厨想要取悦汕头人的味蕾，就必须在香味的方寸之地中找到决胜点：特制豉油。这是卤味绝无仅有的身份证明，大厨精心分配，调料漱漱落下，锅里响起香料协奏曲……
关于气味，有一个闻名理论“普鲁斯特效应”。
有时候，咱们的回想会呈现断层，时刻只留下结构，情节却丢掉了。此刻，了解的滋味，往往能成为通往曩昔的钥匙，唤醒丢失的回想——“滋味是一种载体，完成曩昔与未来的对话。”
当咱们向外探究更多风味国际，也无妨偶然归返味觉根基，故土的滋味里或许隐藏着惊喜。
广东卫视今晚21:10
《老广的滋味》第五季之“地气”
回到了解的土地
唤醒熟睡的味觉回想
《老广的滋味》第五季由石湾玉冰烧
独家冠名播出
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